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Wer auf seinen Kochkäs' in der Dose nicht verzichten möchte, möge mir schreiben: hobein@endlichgutes.de Aber nach drei Jahren ist es Zeit, für eine Aktualisierung des Shops. Das Angebot bleibt aber sichtbar, damit ihr seht, was es hier gibt.
Kulinarisches aus dem Odenwald und von der Bergstraße

Momentan vergriffen

Apfelsenf, mittelscharf

Jürgen Katzenmeier, Laudenau

37,69  / 1000 ml

Wirklich sehr fruchtig – dieser aromatische  Senf aus der Essigmanufaktur „Zur Freiheit“ setzt nicht auf Schärfe sondern auf Geschmack.

4,90  (37,69€/1000ml)

Beschreibung

Gelbe und braune Senfsaaten aus heimischem Anbau treffen auf frische Äpfel, Apfelwein und Apfelessig – alles aus eigener Produktion der Essigmanufaktur Zur Freiheit. Das Ergebnis ist ein mittelscharfer, fruchtbetonter Senf, der einfach nach Odenwald-Äpfeln schmeckt.

Die Senfsaaten werden dazu vermahlen – aber nicht zu fein – und anschließend mit den weiteren Zutaten vermengt. Die Mischung reift dann für vier Wochen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen und ein harmonischer Senf entsteht.

Jürgen Katzenmeier empfiehlt seinen Fruchtsenf zu feinen Wurstwaren, zur Vesper, zur Verfeinerung einer Senfsoße oder als Bestandteil einer Apfelsenfbutter zum Grillsteak.

Inhalt: 130 ml

Zutaten: Senfkörner gelb und schwarz, Apfelessig (32%), Apfelsaft (21%), Äpfel (10%), Apfelwein (6%), Zucker, Salz

Allergene: Senfkörner gelb und schwarz

Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von sechs Wochen verbrauchen.

 

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 ml

  • Brennwert:    741 kJ / 177 kcal
  • Fett:    8,1 g
    davon gesättigte Fettsäuren:    0,4 g
  • Kohlenhydrate:   16,6 g
    davon Zucker:   12,3 g
  • Eiweiß:    7,1 g
  • Salz:    1,8 g

Hersteller Information

Jürgen Katzenmeier in der Essigmanufaktur "Zur Freiheit" in Reichelsheim-Laudenau

Alles begann als Jürgen Katzenmeier für die Küche seines Gasthauses „Zur Freiheit“ in Reichelsheim-Laudenau einen richtig guten Senf suchte. Er fand keinen, der ihm so recht schmecken wollte. Also beschloss er, selbst welchen zu machen. Und dazu brauchte er so richtig guten Essig. Also beschloss er, selbst welchen zu machen. Das war 2008. Inzwischen ist der Gasthof geschlossen und Jürgen Katzenmeier widmet sich voll und ganz seinem Essig. Und seinem Senf. Und seinen Salat-Dressings. Und … und …

Die Produkte der Essigmanufaktur Zur Freiheit dürfen sich wahrlich den Stempel der Regionalität aufdrücken. Denn die Grundstoffe stammen aus dem eigenen Garten oder sozusagen aus der Nachbarschaft. Äpfel, Birnen, Zwetschgen und Quitten für die Essige – rund zwanzig Sorten sind es insgesamt – wachsen hier vor der Haustür in Laudenau, Früchte wie Waldbrombeeren, Himbeeren oder Tomaten bezieht der Essigmacher von Erzeugern in der Region, die er persönlich kennt. Für den Bockbieressig (ähnlich dem berühmten englischen Malt Vinegar für Fish and Chips) dient das Rosé-Bockbier von Schmucker als Grundstoff. Sieht man aber mal vom Bockbier ab, verarbeitet Jürgen Katzenmeier am liebsten die vollreifen Früchte, weil sie dann am aromatischsten sind und am intensivsten schmecken.

https://www.zurfreiheit.de/

Mehr über Jürgen Katzenmeier und seine Essigmanufaktur „Zur Freiheit“ findet ihr hier im Blog.

 

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